GDZIE JESTEŚ:  PRZEPISY -> JAJA -> Jajko gotowane

Jajko gotowane

To chyba najprostsza i najszybsza forma przygotowania jajka. Ciepłe, ugotowane na miękko potrafi stworzyć idealne połączenie z ziemniakami, zwłaszcza na wiosnę, kiedy mają one wyjątkowy smak.

SKŁADNIKI (ilości przykładowe):

– 1szt. (50g) jajko 
– szczypior

Jajko możemy oczywiście ugotować na twardo. Świetnie smakuje wtedy z sosem chrzanowym.

Jeśli macie Państwo ochotę na takie danie, wystarczy wspomnieć na wizycie.

0:05

CZAS
PRZYGOTOWANIA

1

LICZBA
PORCJI

Ilość poszczególnych składników jest ściśle określona
w indywidualnej diecie

WARTOŚĆ ODŻYWCZA DANIA

UWAGA! Obliczenia dotyczą dania przygotowanego wg powyższej receptury

1 porcja dania zawiera:
Energia (kcal)
70
Białko (g)
6
Tłuszcz (g)
5
Węglowodany (g)
0
Ilość porcji z przepisu
1

Sztuką jest ugotować jajko na miękko. Uda nam się to, jeśli włożymy je do wody o temperaturze 4°C, a następnie podgrzejemy ją do temperatury 65°C, przy czym od włożenia jajka do jego wyjęcia powinny upłynąć 4 minuty. Jeśli wkładamy jajko do ciepłej wody, o temperaturze 20°C, czas gotowania skraca się do 3 minut.

Jak dobrze ugotować jajko na twardo? Pamiętajmy, że jeśli przetrzymamy je we wrzątku za długo, ulegną rozkładowi aminokwasy zawarte w białku. Wydzieli się wtedy siarkowodór, który nada jajku nieświeży zapach. Bez wąchania, jajko, które było zbyt długo gotowane możemy poznać po sinej otoczce wokół żółtka, jaką wytworzyły uwolnione związki siarki. Jeśli chcemy, żeby jajko ugotowane na twardo było ładne po przekrojeniu, nie możemy wkładać go przed gotowaniem do zimnej wody, bo wtedy białko nierównomiernie rozłoży się wokół żółtka. Czas gotowania jajka jest proporcjonalny do kwadratu jego wymiarów. To znaczy, że np. jajko 2 razy większe od kurzego powinno się gotować 4 razy dłużej.

Jeśli chcemy, by jajko nie pękło w trakcie gotowania, to:
1. nie możemy dopuścić do gwałtownego wzrostu ciśnienia wewnątrz jego skorupki, czyli nie możemy przekroczyć granicy gwałtownego ścinania: 85°C.
2. Nie można też podgrzewać jajka na dużym ogniu, bo pęcherzyk powietrza znajdujący się wewnątrz rozszerzy się zbyt gwałtownie i zniszczy skorupkę.
3. Powietrza w jajku jest tym więcej, im jajko starsze, łatwiej więc ugotować bez szwanku jajka świeże. Im większe ciśnienie wytworzy się w jajku podczas gotowania, tym więcej pęknięć  powstanie w skorupce.

ZOBACZ PODOBNE PRZEPISY