NAJCZĘSTSZE PRZYCZYNY
ZATRUĆ POKARMOWYCH NIEMOWLĄT
Rozszerzanie diety niemowląt karmionych piersią
Wszystkie poniższe wskazówki są jedynie ogólnymi zaleceniami. Bezpieczeństwo żywności zależy od wielu złożonych czynników, od zachowania higieny podczas całego cyklu przygotowywania i przechowywania posiłku.
1. ZANIECZYSZCZENIE KRZYŻOWE
Dochodzi do niego, kiedy:
- Używa się tego samego sprzętu do obróbki wstępnej (brudnej) i właściwej (czystej). Noże, deski i inne naczynia nie mogą po zetknięciu się z surowym mięsem, rybą, ze skorupą jaj, czy brudnymi od ziemi warzywami zetknąć się z gotowym do spożycia posiłkiem.
- Równie ważnym jest mycie rąk po każdym dotknięciu surowego mięsa, jaj, ryb, zanieczyszczonych warzyw, owoców. Zapobiegamy w ten sposób przeniesieniu bakterii patogennych na gotowy do spożycia posiłek.
- Ważną zasadą jest zachowanie rozdzielności przechowywania surowców i produktów gotowych w lodówce, szafkach. Posiłki gotowe do spożycia powinny być dodatkowo zawsze przykryte.
PAMIĘTAJ!
Surowe produkty zwierzęce oraz niedomyte płody rolne nigdy nie mogą stykać się z gotowym posiłkiem.
Pokroiłaś już Mamo mięso lub inne surowe składniki na zupkę? W takim razie jak najszybciej wrzuć deskę, nóż do zlewozmywaka (zmywarki). Dokładnie umyj blat kuchenny i ręce. Jeśli używasz gąbki, dokładnie przepierz ją detergentem.
Uważaj na kiełki, listki roślin, suszone zioła – takie produkty nigdy nie mogą trafić do gotowej już zupki.
Jeśli chcesz dodać zioła, gotuj je razem z innymi składnikami. Mogło się przecież zdarzyć, że rośliny nie zostały dokładnie umyte przed suszeniem. Z kolei kiełki, bardzo często zarażone są bakteriami Escherichia Coli, więcej...
2. NIEDOMYTE WARZYWA, OWOCE I INNE SUROWCE
Mycie surowców musi zapewnić eliminację zanieczyszczeń fizycznych i mikrobiologicznych. Sposób mycia jest uzależniony od surowca:
- warzywa korzeniowe myje się pod bieżącą wodą pitną z użyciem szczoteczki
- warzywa liściaste (sałata, natka, kapusta pekińska) zanurza się w większej ilości wody, potem spłukuje strumieniem wody bieżącej
- mięso chude myje się pod strumieniem zimnej wody, a tłuste ryby (łosoś) – ciepłej wody.
- ryby po usunięciu łusek (łosoś jurajski) płucze się wielokrotnie do uzyskania czystej porcji
PAMIĘTAJ!
Myj wszystkie surowce bardzo dokładnie.
Ziemia ukryta w zakamarkach warzyw, owoców, wyciek z mięs, ryb, skorupy jaj są częstym nośnikiem mikroorganizmów patogennych. Kiedy myjesz surowe mięso uważaj, żeby woda nie pryskała na blat kuchenny i gotowe posiłki.
3. NIEWYSTARCZAJĄCO WYSOKA TEMPERATURA I ZBYT KRÓTKI CZAS GOTOWANIA SUROWCA.
Niewystarczająco wysoka temperatura i zbyt krótki czas gotowania surowca, to istotne czynniki obniżające mikrobiologiczne bezpieczeństwo żywności. Według Kodeksu Żywnościowego temperatura, którą musi osiągnąć np. mięso drobiowe, to 74°C (w środku porcji).
Najczęściej 20 minut intensywnego gotowania zupki z mięsem to wystarczający czas, żeby danie było ugotowane i bezpieczne. Potrawa powinna bulgotać.
PAMIĘTAJ!
Czas i temperatura gotowania są ważne.
Dokładnie sprawdź porcję mięsa, omlet, i inne gotowe do spożycia produkty, szczególnie w środkowej części, czy są dogotowane. Z mięsa nigdy nie może wyciekać różowy sok.
Używanie patelni podnosi ryzyko!
Przygotowywanie dań na patelni, np. na bazie jaj (jajecznica, omlet, placuszki) związane jest z zastosowaniem wysokiej temperatury, ale w krótkim czasie (w przeciwnym wypadku potrawa się przypala). W takiej sytuacji zdarza się, że w każdym punkcie potrawy nie zostaje osiągnięta odpowiednia wysoka temperatura do zdezaktywowania komórek Salmonelli. Podobne ryzyko pojawia się przy stosowaniu wysokiej temperatury, ale w krótkim czasie podczas obróbki termicznej na patelni porcji mięs, ryb (zwłaszcza nie do końca rozmrożonych). [2]
4. ZBYT DŁUGIE PRZECHOWYWANIE GOTOWYCH POSIŁKÓW W tzw. NIEBEZPIECZNYCH TEMPERATURACH
W przedziale temperatury 5°C – 60°C obserwuje się największy wzrost i rozwój mikroflory (również patogennej). Dlatego przygotowany posiłek, przeznaczony do spożycia w późniejszym czasie powinien być jak najszybciej schłodzony (w czasie do 2 godzin), potem przechowywany w lodówce. [2]
PAMIĘTAJ!
Nie przechowuj gotowych posiłków w temp. 5°C – 60°C.
Dania przeznaczone na “potem” szybko schłodź i umieść jak najszybciej w lodówce.
5. NIEPRAWIDŁOWO ROZMROŻONY PRODUKT
Podczas rozmrażania surowców pochodzenia zwierzęcego trzeba zwrócić uwagę, żeby ich wnętrze zostało całkowicie rozmrożone. W przeciwnym wypadku podczas gotowania może się okazać, że nie w każdym fragmencie danej porcji mięsa, ryby została osiągnięta pożądana temperatura (konieczna do zdezaktywowania komórek mikroorganizmów patogennych).
PAMIĘTAJ!
Rozmrażaj bardzo dokładnie. Łatwiej będzie osiągnąć bezpieczeństwo, kiedy zamrożone porcje nie będą duże.
Literatura:
- Halina Weker, Marta Barańska i wsp., Żywienie niemowląt i małych dzieci. Zasady postępowania w żywieniu zbiorowym, Warszawa, Instytut Matki i Dziecka, 2014
- Halina Turlejska i wsp, Dobra Praktyka Higieniczna i Produkcyjna (GHP), Dobra Praktyka Żywienia Zbiorowego(GCP) i system HACCP w zakładach żywienia zbiorowego, Zasady Racjonalnego Żywienia, ODDK, 2006, str.147-164
- Jak bezpiecznie przechowywać żywność, SGGW Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Zakład Higieny i Zarządzania Jakością Żywności, dr inż. Monika Trząskowska
- Procesy psucia się żywności, Platforma Edukacyjna Ministerstwa Edukacji i Nauki
- Dobra praktyka higieniczna i produkcyjna GHP/GMP,
- Przechowywanie mrożonej żywności – Klaudia Kałwa, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, Wydział nauk o Żywności i Biotechnologii Katedra Analizy i Oceny Jakości Żywności
- Bezpieczne rozmrażanie żywności – ulotka EFSA
- Państwowa Inspekcja Sanitarna – „Wybieraj bezpieczną żywność”, ulotka
ZAPRASZAMY CIĘ RÓWNIEŻ
DO INNYCH TREŚCI:
Adiel.pl jest platformą internetową, która umożliwia Użytkownikom skorzystanie z usług o charakterze medycznym świadczonych przez specjalistów w dziedzinie. Dzięki korzystaniu z adiel.pl Użytkownicy mogą uzyskać porady pozwalające na wprowadzenie i przestrzeganie zasad zbilansowanego i zdrowego odżywiania. Usługi świadczone przez nas nie zastępują konsultacji z lekarzem i właściwych badań diagnostycznych oraz nie mogą być traktowane jako podstawa do stosowania jakichkolwiek produktów leczniczych czy metod terapii i leczenia.