GDZIE JESTEŚ: ROZSZERZANIE DIETY NIEMOWLĄT KARMIONYCH PIERSIĄ
Chleb orkiszowo-żytni
Kiedy niemowlę zbliża się do końca pierwszego roku życia warto zaznajomić go z produktem, który pewnie odtąd będzie gościł już zawsze w jego codziennym menu.
Do tej pory znacznie cenniejszym produktem zbożowym były kasze. W dalszym ciągu to one wiodą prym wśród najwartościowszych produktów zbożowych. Mimo wszystko właściwie przygotowane pieczywo może być od pewnego momentu świetnym i wygodnym uzupełnieniem produktów zbożowych w diecie dziecka.
Zboża to ogromnie ważny element zdrowej kuchni. Proponowany przez specjalistów w dziedzinie schemat żywienia zakłada pod koniec pierwszego roku życia spożycie kasz, mąk w ilościach około 40-50g.
SKŁADNIKI:
| 80 g | zakwas żytni |
| 8-9 g | świeże drożdże + 30 g wody |
| 5 g | cukier |
| 300 g | mąka orkiszowa, typ ok. 630 |
| 60 g | mąka żytnia, typ ok. 720 |
| 20 g | nasiona lnu |
| 10 g | sól spożywcza |
| 200 g | woda |
| 10-20 g | mąka do podsypania |
ZAKWAS ŻYTNI oznacza ten przygotowany z mąki żytniej typ 2000 (u nas Mąka Żytnia Bio 2000) oraz wody w stosunku wagowym 1:1.
Zakwas powinien być zawsze żywy, pełen powietrza, spójrz
Warto wiedzieć, że dodawanie nasion słonecznika i innych pestek oraz orzechów, POZA NASIONAMI LNU, stwarza ryzyko niekorzystnego utleniania wielonienasyconych kwasów tłuszczowych zawartych w tych produktach. Procesy takie potęguje wysoka temperatura pieczenia.
Przepis uwzględnia niewielki, technologiczny dodatek SOLI SPOŻYWCZEJ (jodowanej). Jedna kromeczka zawiera jej 0,05g. Jest to ilość, która z powodzeniem mieści się w normie dotyczącej zawartości chlorku sodu w diecie niemowlęcia powyżej 6 m.ż.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
- W małym naczyniu połącz świeże drożdże (8-9g), cukier (5g) oraz letnią wodę (30g).
2. Do misy, w której będziesz zarabiać ciasto wsyp:
- przesianą mąkę orkiszową,
- mąkę żytnią,
- nasiona lnu,
- sól spożywczą,
- zakwas żytni,
- wlej rozpuszczone drożdże
- oraz wodę.
- Misę umieść w robocie i rozpocznij wyrabianie ciasta używając końcówki typu hak. Stopniowo zwiększaj szybkość obrotów aż do uzyskania tych największych.
- Po około 6-7 minutach ciasto zacznie odrywać się od brzegów misy. Teraz jest czas na wykorzystanie dodatkowej łyżki mąki orkiszowej. W czasie pracy robota posypuj brzegi ciasta wykorzystując za każdym razem odrobinę mąki. W momencie, w którym ciasto uformuje się w kulę (około 1-2 min) przerwij wyrabianie, misę nakryj ściereczką i odłóż ciasto w ciepłe miejsce na około 1,5 godziny.
- Po tym czasie wyłóż ciasto na blat, poprzez ugniatanie ręką pozbądź się w cieście powietrza i uformuj bochenek składając brzegi do środka.
- Ciasto umieść w formie, w której będzie pieczone, przykryj tak, żeby miało miejsce na wzrost. Nasze naczynie ma około 1,8l. Pamiętaj, że nie wszystkie formy są odpowiednie dla fermentującego ciasta. Dobrze, gdy jest to po prostu ceramiczne naczynie.
- Całość włóż np. na noc do lodówki.
- Po 10-12 godzinach naczynie z chlebem (bez przykrycia) umieść w nagrzanym do 200-205°C piekarniku. Wybierz niską półkę i nastaw czas pieczenia na 50 minut.
- Chleb wyciągnij z naczynia i umieść na kratce do wystudzenia.
