Buraczki na cały rok
dla dzieci i dorosłych
Buraki to jedne z najwartościowszych warzyw. Trudne jednak do przygotowania. Mało wdzięczne i ze względu na kolor, którym tak chętnie dzielą się ze wszytskim, co w kuchni, do tego wymagają dość długiego gotowania.
Zapasy w spiżarce mogą być wielką pomocą i sprawić, że zarówno dzieci, jak i dorośli będą jedli znacznie większe ilości tego warzywa w ciągu całego roku.
SKŁADNIKI:
| 3 kg | buraki ugotowane* |
| 100 g | sok z cytryny |
| 100 g | cukier |
| 20 g | sól jodowana |
*żeby uzyskać ok. 3 kg buraczków obranych, ugotowanych, trzeba zakupić około 4-4,5 kg buraków.
Z wiadomych względów polecamy zakup buraków BIO oraz cytryn niewoskowanych, uprawianych i transportowanych bez użycia agresywnej chemii, czyli z certyfikatem Bio.
Warto też postarać się o zakup soli jodowanej jodkiem potasu (nie jodanem).
SPOSÓB PRZYRZĄDZENIA:
- Buraki umyj dokładnie pod bieżącą wodą. Za pomocą szczoteczki pozbądź się resztek ziemi.
- Warzywa ugotuj do miękkości. Jeśli masz szybkowar, gotowanie zajmie Ci ok. 30-35 minut. Gotując w sposób tradycyjny potrzebujesz 60-90 minut.
- Po lekkim przestudzeniu, obierz buraczki ze skórki i zetrzyj na tarce. Dużą wygodą jest możliwość wykonania tej czynności przy pomocy robota kuchennego.
- Do startych warzyw dodaj pozostałe składniki. Zadbaj, żeby do całości nie wpadły pestki z wyciskanych cytryn.
- Po dokładnym ujednoliceniu sałatki poporcjuj ją i wybierz wygodną dla Ciebie metodę przechowywania produktu.
WARIANTY PRZECHOWYWANIA TARTYCH BURACZKÓW:
Jeśli chcesz sałatkę zamrozić, przełóż ją do odpowiednich, czyli przeznaczonych do mrożenia pojemników. Staraj się maksymalnie obniżyć temperaturę mrożenia. Nie wkładaj do zamrażarki zbyt wiele pojemników na raz. Proces mrożenia powinien przebiegać możliwie najszybciej.
Natomiast, jeśli chcesz buraczki przechować w słoikach, musisz zastosować proces tyndalizacji, czyli potrójnego gotowania w odpowiednich odstępach czasu. To dość uciążliwy sposób, ale gwarantujący bezpieczeństwo mikrobiologiczne.
Wyjątkiem jest gotowanie słoików w szybkowarze, czyli z użyciem podwyższonego ciśnienia. Warunki takie wymagają pojedynczego gotowania w czasie zaledwie 15 minut.